Publicado em: 18/11/2015 11:50:37.707
O trabalho de pesquisadores da Fundação Universidade Federal de Rondônia (UNIR) intitulado “Propriedades físico-químicas de massa alimentícia elaborada com farinha de babaçu”, apresentado na forma de resumo expandido e pôster no I Encontro Científico da FAEMA, venceu como melhor pôster apresentado na área de Exatas. O evento aconteceu de 11 a 13 de novembro, em Ariquemes.
Orientada pelo professor doutor Luís Fernando Polesi, do Departamento de Engenharia de Alimentos, Campus de Ariquemes, e desenvolvida pelas alunas Natália Tolfo Souza e Daniely Aparecida Roas Ribeiro, a pesquisa teve como objetivo obter massa alimentícia a partir de farinha de babaçu, que é isenta de glúten, para ser incluída na alimentação de pessoas que possuem doença celíaca ou que são intolerantes ao glúten.
Os pesquisadores observaram que as massas alimentícias obtidas a partir da farinha de babaçu e amido de mandioca apresentaram propriedades físico-químicas semelhantes às da massa tradicional de farinha de trigo para pH, acidez e turbidez da água de cocção e concluíram, portanto, que foi possível obter uma massa alimentícia industrializável e isenta de glúten.
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