Publicado em: 06/04/2015 17:08:02.051
A professora mestre Débora Francielly de Oliveira, docente do Departamento de Engenharia de Alimentos da Fundação Universidade Federal de Rondônia (UNIR), Campus de Ariquemes, teve dois trabalhos científicos publicados em periódicos no final do ano de 2014.
O primeiro, intitulado “Farinha de linhaça dourada como substituto de gordura animal em hambúrguer de carne bovina com redução de sódio” (Golden flaxseed flour [Linum usitatissimum L.] as fat satured substitute in beef burger with reduced sodium), foi publicado no Brazilian Journal of Food Technology, um periódico científico administrado pelo Instituto de Tecnologias de Alimentos (ITAL), que é, segundo a professora, um dos mais reconhecidos institutos de ciência e tecnologia de alimentos da América do Sul.
O trabalho teve por objetivo estudar a influência da adição de farinha de semente de linhaça dourada como substituto de gordura suína e da utilização de cloreto de potássio em substituição parcial do sódio nas características físicas, químicas, microbiológicas e sensoriais de hambúrgueres de carne bovina. A publicação pode ser acessada em http://www.scielo.br/pdf/bjft/v17n4/1981-6723-bjft-17-4-273.pdf.
O segundo artigo, intitulado “Aceitação global e intenção de consumo de bebida láctea fermentada com cultura probiótica adicionada de semente de chia (Salvia hispanica L.)”, foi publicado na revista Indústria de Laticínios (Ano XIX – Nov/Dez 2014 – n° 111 – ISSN 1678-7250), um veículo técnico-científico do setor de leite e derivados.
O artigo teve por objetivo desenvolver uma bebida láctea fermentada com cultura probiótica (Lactobacillus acidophyllus e Bifidubacterium sp.), adicionada de semente de chia (Salvia hispanica L.). Segundo os pesquisadores, a bebida formulada é uma alternativa atraente e inovadora no mercado lácteo, tendo em vista as propriedades funcionais da semente de chia e probióticas das culturas empregadas.
Inglês
Espanhol
Português