Publicado em: 03/12/2014 16:22:54.501
A docente da Fundação Universidade Federal de Rondônia (UNIR), professora mestre Débora Francielly de Oliveira, teve o artigo científico “Influence of concentration and pH in caseinomacropeptide and carboxymethylcellulose interaction” publicado no periódico Food Hydrocolloids, revista com Qualis A1 e elevado fator de impacto, na ordem de 4,28.
A publicação é o resultado de um estudo para avaliar sistemas aquosos contendo caseinomacropeptídeo (CMP) e carboximetilcelulose. Na oportunidade, foi estudada a influência da concentração de cada um desses biopolímeros e do pH na formação dos géis. Dos resultados da pesquisa, ressalta-se a observação de fortes evidências de interação entre o peptídeo (CMP) e o polissacarídeo (CMC) em todos os pHs, principalmente a pH 2,0. De modo contrário, a pH 4,0 observou-se formação de complexos solúveis e insolúveis e desestabilização dos géis. Os resultados sugeriram também que a interação entre CMP e CMC seja eletrostática.
O artigo, na íntegra, pode ser acessado em
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X13001410#.
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