Publicado em: 01/09/2014 12:29:55.851
A professora mestre Débora Francielly de Oliveira do Departamento de Engenharia de Alimentos da Fundação Universidade Federal de Rondônia (UNIR), divulga a publicação de dois artigos científicos em periódicos de circulação internacional.
O primeiro artigo, intituladoFatty acid profile, quality lipid index and bioactive compounds of flour from grape residues (Perfil de ácidos graxos, índice de qualidade lipídica e compostos bioativos de farinha a partir de resíduos de uva), foi publicado no periódico Ciencia e Investigación Agraria, uma revista chilena com Qualis B1.
O outro artigo, intitulado Quantification of Essential Fatty Acids and Assessment of the Nutritional Quality Indexes of Lipids in Tilapia Alevins and Juvenile Tilapia Fish (Oreochromis niloticus) (Quantificação de ácidos graxos essenciais e avaliação dos índices de qualidade nutricional dos lipídios em tilápia juvenil e alevino), foi publicado no Journal of Food Research, revista canadense com Qualis B4.
O artigo Perfil de ácidos graxos, índice de qualidade lipídica e compostos bioativos de farinha a partir de resíduos de uva é o resultado doestudo que avaliou a composição centesimal, os índices nutricionais dos lipídios e a presença de compostos biologicamente ativos na farinha de bagaço de uvas cultivadas pelos métodos convencional (CC) e (CO) orgânico. A farinha proveniente de CC teve um alto percentual de proteínas, lipídeos, calorias e ácidos graxos saturados e monoinsaturados. Por outro lado, a farinha CO apresentou maiores percentuais de ácidos graxos poliinsaturados, especialmente ômega-3 e ômega-6, cinzas e carboidratos. Os resultados demonstraram um bom potencial nutritivo da farinha de bagaço de uva, justificando a aplicação tecnológica desse subproduto como um ingrediente potencialmente funcional na formulação de produtos alimentares. A íntegra do artigo pode ser acessado em http://rcia.uc.cl/index.php/rcia/index.
O artigo Quantificação de ácidos graxos essenciais e avaliação dos índices de qualidade nutricional dos lipídios de tilápias juvenis e alevinos (Oreochromis niloticus) tem como focoa qualidade nutricional do segmento lipídico em tilápia (Oreochromis niloticus) durante os diferentes períodos de desenvolvimento (alevinos e juvenis), os lipídios totais (LT), os ácidos linolênico (LNA), eicosapentaenóico (EPA), docosapentaenóico (DHA), linoléico (LA) e), araquidônico (AA) foram quantificados, e calculados os seus índices de qualidade lipídica. O perfil lipídico mostrou que a espécie apresentou altos índices de gorduras monoinsaturadas (AGM) e ácidos graxos poliinsaturados (AGPI) em ambas as fases de desenvolvimento. Tanto para alevinos quanto para juvenis, os índices de qualidade nutricional dos lipídios, o índice aterogênico (IA) e o índice trombogênico (TI) apresentaram valores baixos. As quantificações de LNA, EPA, DHA, LA e AA mostraram maiores valores (mg/g de lipídios totais) para os juvenis. No entanto, independentemente da fase de desenvolvimento em que a tilápia se encontrava, a espécie pode ser considerada uma fonte de ácidos graxos essenciais e por isso um alimento potencialmente nutritivo, refletindo em efeitos benéficos para a saúde do consumidor. A íntegra do artigo pode ser acessada em http://www.ccsenet.org/journal/index.php/jfr/article/view/36298.
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